ทายาทรุ่นที่ 3 และรุ่นที่ 4 ทำงานอยู่ที่ร้าน ทายาทรุ่นที่ 4 ฝึกฝีมือที่ร้านโซบะในชินจูกุ และกลับมาที่ร้านในปี 2019
長岡屋 · ก่อตั้งปี 1927
เกี่ยวกับ 長岡屋
長岡屋 ร้านโซบะในอาไร นากาโนะ ก่อตั้งเมื่อวันที่ 18/4/1927 (ปีโชวะที่ 2) และจะครบรอบ 100 ปีในปี 2027 ดำเนินกิจการโดย 株式会社長岡屋
ประวัติ
การทำโซบะ
โซบะของ 長岡屋 ทำเองภายในร้าน ด้วยเครื่องทำเส้นที่ใช้มาตั้งแต่ช่วงก่อตั้งร้าน ตั้งแต่ขั้นตอนรวมแป้งเข้าด้วยกันจนถึงการตัดเส้นล้วนทำที่ร้าน แป้งโซบะผลิตในประเทศญี่ปุ่น โดยใช้แป้งจากฮอกไกโดเป็นหลัก และใช้แป้งจากแหล่งผลิตอื่นสลับกันไปตามช่วงเวลา
น้ำซุปดาชิสกัดจากสาหร่ายคมบุและเห็ดชิตาเกะ โดยใช้เวลา 1 วัน 1 คืน ส่วนคาเอชิ (ซอสปรุงรสสำหรับโซบะ) เติมต่อในถังเดิมมาตั้งแต่ก่อตั้งร้าน
เทมปุระและข้าวหน้า
เราเสิร์ฟเทมปุระจากวัตถุดิบตามฤดูกาล ตลอด 1 ปีมีวัตถุดิบเทมปุระราว 100 ชนิด เท็นด้ง (ข้าวหน้าเทมปุระ) ใช้ซอสสูตรลับที่เติมต่อเนื่องมาตั้งแต่ก่อตั้งร้าน
รุ่นที่ 3 รับผิดชอบโซบะเป็นหลัก ส่วนเทมปุระ กับแกล้มช่วงเย็น และซาชิมิ รุ่นที่ 4 เป็นผู้รับผิดชอบ อุด้งใช้แป้งสาลีจากเมืองกามาโงริ จังหวัดไอจิ และเทมปุระทอดด้วยน้ำมันที่ผสมน้ำมันเมล็ดฝ้ายกับน้ำมันงาจากเมืองยกไกจิ
บทความแนะนำร้าน
Nakamani “ทายาทรุ่นที่ 4 เล่าถึงร้านโซบะเก่าแก่ ‘長岡屋’ | ปีหน้าครบรอบ 100 ปีนับตั้งแต่ก่อตั้ง” (เผยแพร่เมื่อ 10/5/2026)
日本語原文
長岡屋・1927年創業
長岡屋のこと
中野区新井の蕎麦処・長岡屋は、1927年（昭和2年）4月18日の創業で、2027年に創業100年を迎えます。運営は株式会社長岡屋です。
歩み
3代目と4代目が店に立っています。4代目は新宿の蕎麦屋で修業し、2019年に店へ戻りました。
蕎麦づくり
長岡屋の蕎麦は自家製です。創業のころから使っている製麺機で、粉をまとめるところから切るところまで店で仕上げています。そば粉は国産で、北海道産を中心に、時期によってほかの産地のものも使い分けています。
出汁は昆布と椎茸で、1日1晩かけて引いています。かえしは、創業から同じ樽で継ぎ足しています。
天ぷらと丼
季節の食材の天ぷらをお出ししています。天ぷらの食材は、1年でおよそ100種類になります。天丼には、創業以来継ぎ足している秘伝のタレを使っています。
蕎麦は主に3代目が、天ぷら・夜のおつまみ・お刺身は4代目が受け持っています。うどんには愛知県蒲郡の小麦粉を使い、天ぷらは綿実油と四日市のごま油を合わせた油で揚げています。
紹介された記事
ナカマニ「4代目が語る老舗の蕎麦屋「長岡屋」│来年で創業100年」（2026年5月10日掲載）