長岡屋 · 1927년 창업

長岡屋 소개

나카노구 아라이의 소바집 長岡屋는 1927년(쇼와 2년) 4월 18일에 창업했으며, 2027년에 창업 100주년을 맞이합니다. 운영은 株式会社長岡屋입니다.

발자취

3대째와 4대째가 함께 가게에서 일하고 있습니다. 4대째는 신주쿠의 소바집에서 수련한 뒤 2019년에 가게로 돌아왔습니다.

長岡屋의 소바는 가게에서 직접 만듭니다. 창업 무렵부터 사용해 온 제면기로, 가루를 반죽하는 과정부터 면을 자르는 과정까지 모두 가게에서 마무리합니다. 메밀가루는 일본산으로, 홋카이도산을 중심으로 시기에 따라 다른 산지의 메밀가루도 나누어 사용합니다.

다시(육수)는 다시마와 표고버섯으로 1일 1박에 걸쳐 우려냅니다. 가에시(간장 양념)는 창업 때부터 같은 통에 계속 덧부어 가며 사용하고 있습니다.

제철 식재료로 만든 덴푸라를 제공합니다. 덴푸라 재료는 1년 동안 약 100가지에 이릅니다. 덴동에는 창업 때부터 계속 덧부어 온 비법 소스를 사용합니다.

소바는 주로 3대째가, 덴푸라 · 저녁 안주 · 회는 4대째가 맡고 있습니다. 우동에는 아이치현 가마고리의 밀가루를 사용하고, 덴푸라는 면실유와 욧카이치의 참기름을 섞은 기름으로 튀깁니다.

나카마니 「4대째가 말하는 노포 소바집 「長岡屋」│내년이면 창업 100주년」(2026년 5월 10일 게재)