長岡屋 · Berdiri sejak 1927

Tentang 長岡屋

長岡屋, restoran soba di Arai, Nakano, didirikan pada tanggal 18/4/1927 (tahun Showa ke-2) dan akan genap berusia 100 tahun pada tahun 2027. Restoran ini dikelola oleh 株式会社長岡屋.

Sejarah

Generasi ke-3 dan ke-4 bekerja bersama di restoran. Generasi ke-4 menimba ilmu di sebuah restoran soba di Shinjuku dan kembali ke restoran ini pada tahun 2019.

Pembuatan soba

Soba di 長岡屋 dibuat sendiri. Dengan mesin pembuat mi yang telah digunakan sejak awal restoran berdiri, seluruh proses mulai dari mengolah tepung menjadi adonan hingga memotongnya kami kerjakan di restoran. Tepung soba yang kami gunakan adalah produksi Jepang, terutama dari Hokkaido, dan tergantung musimnya kami juga menggunakan tepung dari daerah penghasil lain.

Kaldu dashi dibuat dari kombu dan jamur shiitake, diekstrak selama 1 hari 1 malam. Kaeshi (saus dasar untuk kuah soba) terus ditambahkan ke dalam tong yang sama sejak restoran berdiri.

Menyendok dashi dari panci kaldu besar dengan sendok sayur lalu menuangkannya

Tempura dan nasi mangkuk

Kami menyajikan tempura dari bahan-bahan musiman. Dalam 1 tahun, bahan tempura kami mencapai sekitar 100 jenis. Untuk tendon, kami menggunakan saus rahasia yang terus ditambahkan sejak restoran berdiri.

Soba terutama ditangani oleh generasi ke-3, sedangkan tempura, hidangan pendamping malam hari, dan sashimi ditangani oleh generasi ke-4. Untuk udon, kami menggunakan tepung terigu dari Gamagori, Prefektur Aichi, dan tempura digoreng dengan campuran minyak biji kapas dan minyak wijen dari Yokkaichi.