長岡屋 · Ditubuhkan pada tahun 1927

Tentang 長岡屋

長岡屋, restoran soba di Arai, Nakano, ditubuhkan pada 18/4/1927 (Showa 2) dan akan genap 100 tahun pada tahun 2027. Restoran ini diuruskan oleh 株式会社長岡屋.

Sejarah

Generasi ke-3 dan generasi ke-4 bertugas di restoran. Generasi ke-4 pernah berlatih di sebuah kedai soba di Shinjuku sebelum kembali ke restoran ini pada tahun 2019.

Pembuatan soba

Soba di 長岡屋 dibuat sendiri di restoran. Dengan mesin mi yang telah digunakan sejak awal penubuhan, kami melakukan semua proses di restoran, daripada mengadun tepung hingga memotong mi. Tepung soba kami ialah keluaran Jepun, terutamanya dari Hokkaido, dan bergantung pada waktunya, kami juga menggunakan tepung dari kawasan pengeluaran lain.

Dashi (sup asas) kami dibuat daripada kombu dan cendawan shiitake, dan diekstrak selama 1 hari 1 malam. Kaeshi (sos perasa) pula terus ditambah ke dalam tong yang sama sejak restoran dibuka.

Menyenduk dashi dari periuk stok dengan senduk dan menuangkannya

Tempura dan nasi mangkuk

Kami menghidangkan tempura daripada bahan bermusim. Dalam tempoh 1 tahun, bahan tempura kami berjumlah kira-kira 100 jenis. Untuk tendon, kami menggunakan sos rahsia yang terus ditambah sejak restoran dibuka.

Soba terutamanya disediakan oleh generasi ke-3, manakala tempura, hidangan sampingan waktu malam dan sashimi disediakan oleh generasi ke-4. Udon kami menggunakan tepung gandum dari Gamagori, Wilayah Aichi, dan tempura digoreng dalam campuran minyak biji kapas dan minyak bijan dari Yokkaichi.